教えてくれたのは…
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話題のジョージア料理「鶏肉とにんにくの牛乳煮込み」のレシピ【平野由希子さんの肉の煮込み鍋】
最近ワインで注目を集めるジョージアの代表的な煮込み料理「シュクメルリ」。こんがり焼いた鶏肉のうま味と、優しい牛乳の風味をご堪能ください。
平野由希子（ひらの ゆきこ）
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー『8huit.』オーナー。ワインとのペアリングを学ぶ料理教室「cuisine et vin」主宰。
鶏肉とにんにくの牛乳煮込み
材料（3～4人分）
骨つき鶏もも肉...3本（または骨つきのぶつ切り800g）
にんにく…… 5片
牛乳……600㎖
[A]
コリアンダーパウダー、フェヌグリークパウダー（あれば）……各小さじ2/3
塩……小さじ1/2
こしょう…… 少々
塩、こしょう…… 各適量
サラダ油、バター……各大さじ1/2
作り方
1.鶏肉は関節のところで半分に切る。水気をふき、塩小さじ1をふっておく。にんにくは芽をとって半分に切る。
2.フライパンにサラダ油とバターを熱し、鶏肉を入れて強めの中火で皮目をこんがりと焼く。反対側はさっと焼く。
3.鍋に2を入れ、牛乳、にんにく、Aを加え、沸騰したら弱火にしてふたをし、20分煮込む。ふたをはずして10分煮て水分を煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。
◎こんなワインに合う！
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