苦みと香りが絶妙！ゴーヤー、パクチー、お刺身のアジアンサラダのレシピ

2022年7月21日

独特の苦みとシャキシャキした食感が特徴の「ゴーヤー」は夏バテ防止にぴったりの食材。今回はそんなゴーヤーをサラダに！香り使いに定評のある料理家・ワタナベマキさんがパクチーやナンプラーなどと組み合わせたレシピを提案します。

料理家ワタナベマキさん

デザイナーを経て料理家に。シンプルなレシピと、センスある盛りつけが人気。おしゃれなライフスタイルにもファンが多い。近著に『きれいに年を重ねるためのたんぱく質ごはん』（家の光協会）。
Instagram（maki_watanabe）

ゴーヤー、パクチー、お刺身のアジアンサラダ

シャープな苦味や香りがお刺身と合うエスニックな味

ゴーヤーは薄く切って水にさらし、パリパリとした歯ざわりに。黒酢の酸味が効いたナンプラーベースのドレッシングが全体のまとめ役。花ホワジャオ椒の香りやカリカリピーナッツの食感もアクセントに。

材料（2～3人分）

ゴーヤー……1/2本

パクチー……12本くらい

白身魚の刺身用サク（鯛など）……150g

黒酢、ナンプラー……各大さじ1

花椒（ホール）……大さじ1

ピーナッツ（皮なし）……20g

ごま油……大さじ

作り方

1.ゴーヤーは縦半分に切って種をとり、薄切りにする。水に5分さらして水気をふく。パクチーは葉を摘む。

2.白身魚は7〜8㎜厚さに切り、黒酢、ナンプラーを加えてあえる。

3.花椒とピーナッツをフライパンに入れ、中火で30秒ほど空煎りし、粗く刻む。

4.1〜3、ごま油をさっと混ぜ合わせて器に盛る。

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撮影／ローラン麻奈　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／海出正子　※エクラ2022年8月号掲載

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