次の会食に予約したい店を厳選。今回紹介するのは、イタリアン好きなら押さえておきたい、東京・浜田山にある『DEST Hamadayama』。
『DEST Hamadayama』（デスト はまだやま）
「土佐あか牛の自家製ブレザオラとアメリカンチェリートレヴィス」￥3,080。アブルッツォ州の高貴なロゼがよく合う
イタリアン好きに教えたい浜田山に、目ざすべき一軒
神楽坂で十余年愛されたリストランテ「ヴェーリ」が浜田山に移転。モダンなコース料理から、炭火焼きがメインのアラカルトの店に生まれ変わった。オーナーシェフは、イタリアでの経験も豊かなソムリエで料理人の馬場正人さん。接客を担う佐藤智子さんも、イタリア料理業界約30年のベテランだ。
移転後、力を入れているのがシャルキュトリーやパスタの自家製。プロシュート・コットやパンチェッタは、ブルスケッタやフルーツと合わせ、ワインがすすむ一品に。パスタは、時にマニアックな郷土パスタも登場する。土地の情景が浮かぶクラシックな料理を軸に、野菜や魚介で日本の四季を添える。時季ごとに少しずつ替わるメニューは、食べ慣れたイタリア料理好きでも発見が多いはずだ。
イタリアではバローロ周辺に長く暮らした馬場さん。古酒も含めたワインの品ぞろえは、プロたちも羨望するほど。軽く1杯の日も歓迎してくれる懐の深さだが、1本の奮発ワインにねらいを定め、料理の組み立てから相談できるのもありがたく、ここならではの贅沢といえる。
常連客もリピートする「自家製プロシュート・コットのクロスティーニ」。レフォールの香りを添えた北イタリアのスタイルで（1ピース）￥1,100
手間と時間をかけて仕込むシャルキュトリー
自家製生パスタで作る「タリアテッレ ボロネーゼ ストラッチャテッラ」￥2,860
隠れた名物、ワインがすすむ「玉葱のフォカッチャ」（1個）￥330
馬場さん（右）と、神楽坂時代から二人三脚で店を支えるパートナーの佐藤さん（左）
東京都杉並区浜田山3の23の9 ルネ浜田山103
☎03・6822・0809
18：00～21：00LO（土曜17：00～）
定休日：水曜（不定休あり）
席料￥550
photography：Masahiro Goda text：Kei Sasaki ※エクラ2026年10月号掲載
