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【ウーウェンさんの絶品鍋】中国で定番！エビと龍井茶（ロンジンチャ）の茶鍋レシピ

お鍋はラクしたいときや、あれこれ考えたくないときに作るのに最適な鍋料理。調味料や材料をいろいろそろえずにすむよう、シンプルで作りやすいレシピを、ウーウェンさんがご紹介！
Profile
ウー・ウェンさん

ウー・ウェンさん

家庭料理は家族の健康と幸せを守るためのものと、手を加えすぎないシンプルなレシピが大人気。医食同源に根づいた中国家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝える。『豆乳 からだを整える基本の食材』（主婦と生活社）など著書多数。

「お鍋はラクしたいときや、あれこれ考えたくないときに作るものですね。調味料や材料をいろいろそろえずにすむよう、私はシンプルで作りやすいレシピにしています。だから、食材の数は少なめに、栄養バランスはきちんと。北京では季節を問わず鍋料理が愛されています。麻辣味やココナッツ味、腐乳味、さらに薬味で味変したり、お茶を使ったり。体調やその日の気分に合わせて選んでください。腐乳や中国茶などの食材はインターネットで探してみてください。今は本当になんでも、おいしい食材が手に入りますよ！」

華やかな緑茶の香りを楽しむ　茶鍋

中国ではエビと龍井茶の組み合わせは定番。エビ独特のくさみが抜け、さわやかな香りをまとったエビと豆腐を堪能。

茶鍋

材料（2〜3人分）
有頭エビ…6〜8尾
豆腐…1丁
龍井茶※…5g
しょうが（すりおろし）…大さじ1/2
酒…1/2カップ
水…2½カップ　

タレ
A
粗塩…小さじ1/2
ごま油…大さじ1/2
B
豆板醤…小さじ1
ごま油…大さじ1/2

作り方
❶有頭エビの背を開き、背ワタをとり、ザルにのせて熱湯をかける。

❷豆腐は4等分に切る。

❸タレの材料を合わせる。

❹鍋に②、酒、しょうが、水を入れ、火にかけて沸いたら2〜3分煮る。

❺④に①を加えて弱火にし、蓋をして5〜6分煮る。

❻⑤に龍井茶を入れ、沸いたら火を止め、好みのタレでいただく。
※龍井茶とは、中国緑茶を代表するお茶。豊かな香りと甘味のさわやかな味わい。

point1
茶鍋2
茶鍋3
茶鍋4

うま味が出るので、エビは必ず有頭を使う。火は入れすぎないように。龍井茶は、できれば上質なものを選んで。香りとうま味が違う。茶葉も一緒にどうぞ

私のおすすめ鍋アイテム

赤木明登作「切溜」。入れ子の長方形の器に食材や薬味を並べる

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ネットで見つけた腐乳。

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伊賀焼の窯元「土楽」の黒鍋一択。大中小をそろえ「一人鍋、二人鍋、みんな鍋と呼んでいます」。

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撮影／邑口京一郎　スタイリスト／西﨑弥沙　取材・原文／北村美香　※エクラ2024年2・3月合併号 別冊付録　※「私のおすすめ鍋アイテム」はすべて私物です。手に入らないものもありますので、ご了承ください。
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