川上ミホさん
豚肉はにんにくと表面を焼いてから、スライスして煮るとうま味が凝縮される。強い香りの春菊は好みの火の通り具合で。
材料（4人分）
豚肩ロース肉（ブロック）…500g
春菊…2束
生ソーセージ…4本
にんにく（つぶす）…2片分
水…400㎖
豆乳（無調整）…200㎖
塩…適量
オリーブオイル…大さじ2
作り方
❶豚肩ロース肉は重量の1%の塩をふり、室温においてもどす。春菊はザク切りにし、生ソーセージは皮から中身を出してくずしておく。
❷鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、豚肉とにんにくを入れて表面全体を焼く。焼き色がついたら取り出し、粗熱をとって1㎝厚さにスライスする。鍋に残った脂はキッチンペーパーで軽くふき、にんにくは残す。
❸②の鍋にオリーブオイル大さじ1と生ソーセージを入れて炒め、分量の水を加えて中火で煮る。②の豚肉を加えて弱めの中火で煮て、肉がピンク色に変わってきて8割方火が通ったら、豆乳を注いで塩少々で調味して火を通す。豆乳が煮立つ直前に春菊を加え、春菊は好みの火の入り具合で取り分けていただく。
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