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【川上ミホさんの絶品鍋】ピノ・ノワールに合わせたい「鴨とどっさり薄切りねぎ鍋」
川上ミホさん
シンプルに鴨のうま味を堪能する 鴨とどっさり薄切りねぎ鍋
和風の鴨鍋だと長ねぎはぶつ切りのところ、ワインと合わせるのでごく薄切りに。薬味的に食感や香りを楽しみたい。
材料(4人分)
鴨ロース肉(ブロック)…400g
長ねぎ…2本
だし…600㎖
しょうゆ…大さじ2
作り方
❶鴨肉は室温においてもどし、脂身に格子状の浅い切り込みを入れる。鍋を熱して鴨肉の脂身が下になるように入れ、焼き目がついたらひっくり返して軽く焼く。取り出して粗熱をとり、7㎜厚さにスライスする(このときに出る鴨肉の脂は、野菜炒めなどに使うとおいしいので容器に保存するといい)。
❷長ねぎは斜めのごく薄切りにする。
❸①の鍋にだしを入れて煮立て、しょうゆで調味する。①の鴨肉と②の長ねぎを加え、鴨肉に火が通ったら取り分けていただく。好みで七味とうがらしをふっても。
ジューシーな【ピノ・ノワール】
「鴨など赤身肉にはピノ・ノワールが合います。フレンチの濃厚なソース料理ではなく、シンプルな鍋料理なので重すぎないものを」
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