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【有元葉子 夏の絶品レシピ】作りおきや常備品を上手に活用！和のおつまみ2選

有元葉子さんがちょっと飲みたいときにすぐに用意できる「牛たたきのしょうゆ漬け」と「古漬けのサンドイッチ」をご紹介。発砲日本酒や白ワインにあわせて楽しみたい。

発泡日本酒は盛夏のお楽しみ。作りおきの牛肉のたたきで一献

夏になると酒屋さんに注文するのが、“日本酒のシャンパーニュ”とも呼ばれている発泡日本酒。しゅわしゅわの強い泡立ちで、キレがよい辛口の私好みのものがあるのです。牛肉のたたきと好相性！

牛たたきのしょうゆ漬け＋発泡日本酒

夏の夕方に遊びにいらしたかたと「ちょっと飲みましょうか」という話になって、2、3分でこんな肴が出てきたら……驚きますよね。実は冷蔵庫に作りおいた牛のたたきをスライスして、わさびのせん切りをのせただけ。わさびはこうして食べると、あまり辛くないのです。

牛たたきのしょうゆ漬け＋発泡日本酒

材料（1人分）

牛たたきのしょうゆ漬け…作り方はこちら

生わさび…適量

作り方

❶作りおきした牛たたきのしょうゆ漬けを、薄切りと角切りにする。

❷生わさびは皮をむき、せん切りにし、①と一緒に器に盛る。

白ワインやシェリーに合わせるのは和のつまみのお気に入り

うちのぬか床には、１週間入れっぱなしという野菜も。古漬けには古漬けのおいしい食べ方があるからです。これもそのひとつ。少し上等な白ワインやシェリー酒に合います。

古漬けのサンドイッチ

発酵の進んだぬか漬けの酸味やうま味、チーズや生ハムのコクが相まって、お酒がすすむ大人のサンドイッチです。

古漬けのサンドイッチ

材料（4～6人分）

古漬け（きゅうり、なす、みょうがのぬか漬け）…各２本

生ハム…16枚ぐらい

好みのチーズ（ペコリーノチーズなどごく薄くスライスしたもの）…４枚ぐらい

サンドイッチブレッド（ライ麦入り）…８枚

作り方

❶古漬けはぬかを洗い落とし、手でぎゅっと水気を絞って、斜め薄切りにする。食べてみて、塩気が強いようなら水で洗い、軽く水気をふいて、ギュッと絞る。

❷チーズはごく薄くスライスする。


❸サンドイッチブレッド１枚の上に、チーズを全体にのせる。①の古漬けをもう一度水気を絞ってチーズの上に広げ、生ハムをパンの大きさに合わせて折りながら４枚ぐらいのせる。もう１枚のパンでサンドして、ラップでしっかり包む。同様のサンドイッチをあと３セット作る。あとでミミを落とすので、具材を端までのせなくてよい。

❹サンドイッチを重ね、上に何か重しをのせてしばらくおき、パンと具材をなじませる。

❺ラップをはずし、ミミを切り落として、ひと口大に切り分け、器に盛る。

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撮影／MANA LAURENT　原文／AKO SHIRAE　※エクラ2024年9月号掲載
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