【有元葉子 夏の絶品レシピ】お酒と一緒に食べたい「ポルトガル料理」３選＆オリーブオイルで食べるそば

みんなで集まる日も、夏はなるべく手をかけない、肩の力が抜けた気軽な料理がいい。魚介と野菜をおいしく食べられるポルトガル料理は、日本人の味覚に合うようで、いつも大好評です。

網焼きして皮をむいたパプリカは、とろんとたまらない舌ざわり。ヴィーニョヴェルデ（ポルトガルの白ワイン）がすすむすすむ。

材料（4人分）

パプリカ（赤）…2個

パプリカ（黄）…1個

ケイパー（塩漬け）…大さじ3

アンチョビ…4～5本

オリーブオイル…適量

バルサミコ酢…少々

粗塩…少々

作り方

❶パプリカは皮全体がこげるまで網焼きして、熱いうちに皮をむく。ヘタと種を取り除き、キッチンバサミで縦に食べやすく切る。出てくる汁気はとっておく。

❷ケイパーは水につけて塩抜きする。

❸①を器に並べ、パプリカの汁をかける。ケイパーを散らし、アンチョビを手で縦に割きながら散らす。オリーブオイルをたっぷり回しかけ、バルサミコ酢をほんの少しかけて、粗塩をほんの少しふる。

魚介を鍋にぽんぽん入れて煮るだけだから、とっても簡単。こういう料理なら、イカもアサリもエビも、冷凍しておいたものでもOKですよ。

材料（４〜６人分）

イカ（ヤリイカなど）…大３～４杯

アサリ（砂出ししたもの）…20個ぐらい

エビ（殻つき）…大４～６尾

タコの足…１本

オリーブオイル…適量

にんにく…２かけ

白ワイン…カップ1/2

パッサータ（完熟トマトを裏漉ししたもの）…500㎖

A（サフラン…小さじ１、カイエンヌペッパー…大さじ１、スモークパプリカ…大さじ１、パプリカパウダー…大さじ１強

グリーンオリーブ…8粒ぐらい）

塩…少々

トマト…２個

作り方

❶イカはわたと軟骨をとり、食べやすく切る。アサリは殻と殻をこするようにしてため水で洗う。エビは背わたをとる。タコはぶつ切りにする。

❷鍋底に流れるぐらいにオリーブオイルをひき、たたいたにんにくを入れて弱めの中火にかける。しばらく炒めて、にんにくから香りが立ってきたら、イカ、アサリ、エビ、タコを入れて軽く炒める。

❸白ワインを注ぎ、ざっと混ぜて、Aのスパイスを加える。スパイスが全体になじんだらパッサータを注ぐ。強火で煮て、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして少し煮る。魚介に火が通ればOK。

❹味見をして、塩で味をととのえる。最後にザク切りにしたトマトとグリーンオリーブを加えて、サッと煮る。

※バゲット（材料外）をトーストし、オリーブオイルをたっぷりかけたものと一緒にいただく。

ポルトガルで食べたスープは、じゃがいもがつぶされたなめらかなものでしたが、うちで作るなら、あえて粒々を残しても。ケールが味と見た目のアクセントです。

材料（4人分）

じゃがいも…４個

にんにく…４かけ

ケール…２枚

オリーブオイル…適量

塩…適量

チョリソー…４切れ

作り方

❶じゃがいもは皮をむき、スライスして、塩水に５分ほどつける。

❷にんにくは芯芽を取り除き、薄切りにする。

❸鍋にたっぷりのオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。焦がさないように火かげんしながら、香りがしっかり立つまで炒め、水気をきった①のじゃがいもを入れ、かぶるぐらいの水を注ぐ。沸騰したら、鍋中が静かに沸く程度の火かげんにして、じゃがいもが軟らかくなるまで煮る。

❹ケールはできるだけ細く切る。

❺③のじゃがいもを鍋の中でつぶし、スープの味見をして、塩を加減する。

❻スープを器に盛り、上にケールをのせて、チョリソーを浮かべる。

おそばにおいしいオリーブオイルをかけて、粗塩をぱらり。酒の肴や締めにおすすめの食べ方です。

材料（作りやすい分量）

そば（乾麵）…適量

オリーブオイル…適量

おろしわさび、粗塩…適量

作り方

❶そばはゆでて、冷水にとって締める。水気をきり、手で少量ずつとってペーパータオルの上にのせ、ペーパーで上から軽く押さえて水気をとる。

❷①を器に盛り、おろしわさびをのせる。オリーブオイルをたっぷりかけて、粗塩をふっていただく。