古澤千恵さん
“エスプレッソ（すぐ）”に完成。こしょうがアクセントのクリーム煮
豚や牛のフィレ肉で作る家庭料理（写真は牛フィレ肉）。グリーンペッパーでキレを加え、青りんごのサラダと合わせて軽快に。寄り添うワインは、しっかりとしたストラクチャーのある白やオレンジ
材料（3〜4人分）
牛フィレ肉…4枚（1枚当たり約150g）
生クリーム…1/2カップ強
グリーンペッパー（塩水漬け）…大さじ2
バター…1片
こしょう、小麦粉…各少々
にんにく…1片
オリーブオイル…適量
ブランデー…適量
塩…適量
作り方
❶グリーンペッパーの塩水漬けがない場合は、ドライのグリーンペッパーを30分くらい水につけておく。
❷フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくが焦げないようにゆっくりとうま味を出す。
❸牛フィレ肉にこしょうをし、小麦粉をまぶす。
❹②のフライパンのにんにくを取り出し、バターを溶かす（温度は低めで進行させる）。
❺③の粉をしたフィレ肉を焼く。中火にし、フライパンを揺すりながら、うっすらと焼き色がつくまで両面を焼く。
❻ブランデーを入れ、アルコールを飛ばす。
❼生クリームを加える。
❽生クリームが煮立ったら、グリーンペッパーを加える。少ししたら、牛肉をお皿に取り出す。
❾生クリームに火を入れ、ちょうどいいとろみになったら、塩で味をととのえ⑧の牛肉にかける。
人と集まる機会が多くなる年末年始。おもてなしが成功する一番の秘訣は、作り慣れた料理をお出しすること。長いイタリア暮らしで「おもてなしの極意を学んだ」という古澤千恵さんが、食卓の主役になる肉料理レシピを教えてくれた。
日常が戻り、人と会って話をしたり、ともに食事をするうれしさ、ありがたさを改めて感じた一年。おもてなしも、凝った料理やセッティングよりも、会話を楽しむという本来のスタイルに。肩の凝らない、さりげなく気のきいた大人のおもてなしのエッセンスや料理を達人や料理家から学び、今年のホリデーシーズンにぜひ実践してみては。
革新的なイタリア料理を提供する東京・銀座の「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」。夏のテイスティングメニューのテーマは「地中海と日本の夏」。海、太陽、そして2つの国の料理の伝統と繊細な味わいの融合をぜひ堪能して！
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