ほろりとくずれるほど軟らかく煮えた鶏肉に、花椒（ホワジャオ）や八角の香りがエキゾチック。大根を先に煮ておくのがコツ。
台湾・韓国・中国の世界各国鍋や身近な材料で出来る鍋まで 寒い日に暖まりたい絶品鍋五選
eclat2月号では、台湾、韓国、中国の程よいスパイスが効いた鍋や、おでんや鶏肉など身近な食材を簡単に料理してできる絶品鍋をご紹介。
チキンと大根の香り鍋
材料（1人分）
骨つき鶏もも肉（ブツ切り）....1本分
大根..................................................1/4本
塩......................................................小さじ1/4
しょうがの薄切り.........................5枚
【A】
昆布..............................................10㎝角1枚
水..................................................500㎖
酒..................................................大さじ2
花椒..............................................小さじ1/2
八角..............................................1個
作り方
❶鶏肉は熱湯をかけて霜降りにし、大根はひと口大の乱切りにする。
❷鍋にAと大根を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にして蓋を軽くずらし、30分煮る。
❸鶏肉、塩、しょうがを加え、さらに１時間ほど煮る。
❹食べるときに、好みで鶏肉に塩少々（分量外）をつけていただく。
骨つき鶏もも肉（ブツ切り）....1本分
大根..................................................1/4本
塩......................................................小さじ1/4
しょうがの薄切り.........................5枚
【A】
昆布..............................................10㎝角1枚
水..................................................500㎖
酒..................................................大さじ2
花椒..............................................小さじ1/2
八角..............................................1個
作り方
❶鶏肉は熱湯をかけて霜降りにし、大根はひと口大の乱切りにする。
❷鍋にAと大根を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にして蓋を軽くずらし、30分煮る。
❸鶏肉、塩、しょうがを加え、さらに１時間ほど煮る。
❹食べるときに、好みで鶏肉に塩少々（分量外）をつけていただく。
教えてくれたのは…
冷水希三子さん
料理家・フードコーディネーター。近著に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）。http://kimiko-hiyamizu.com
冷水希三子さん
料理家・フードコーディネーター。近著に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）。http://kimiko-hiyamizu.com
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