暑い日は、香味野菜と器が決めての料理で“おもてなし上手”に!

香味野菜は、夏のもてなしの鉄板アイテム。テーブルを盛り上げる強力な助っ人は「料理が映える器」。器使いの達人でもある松田美智子さんに、料理が映えるお皿と暑い日に食べたくなるレシピを教わりました。
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アジの昆布締め

今の時季の脂がのったアジを昆布締めにし、香味野菜とカルパッチョ風に。ドレッシングにしょうがをたっぷり加え、すっきり味にアレンジした一品。カリカリに煎った油揚げでクリスピー感を。白身魚でも同様に作れる。
材料(2〜4人分)
アジ............................................ 中1尾
塩..........................................小さじ1/2
昆布(7×20㎝)............................... 2 枚
油揚げ............................................ 1 枚
みょうが...........................................1 個
芽ねぎ..............................................1束

【ドレッシング】
オリーブオイル.....................大さじ3
千鳥酢..................................大さじ2
しょうが(みじん切り)...........大さじ1
ゆずこしょう.........................小さじ1
塩......................................小さじ1/2
作り方
❶アジは三枚おろしにし、皮を引き、腹骨と中骨をとり、大きめの削ぎ切りにして塩をふる。
❷ぬれぶきんなどで昆布の表面をふき、①のアジをすき間なく並べ、もう1枚の昆布をのせて、ラップでしっかり包み、冷蔵庫に2時間おく。
❸油揚げは細めのせん切りにし、フライパンでよくから煎りして、ペーパータオルに広げて冷ます。
❹みょうがは斜め薄切りにして水にさらし、水気をよく絞る。
❺ドレッシングの材料を合わせる。
❻②のアジと④のみょうが、芽ねぎ、⑤のドレッシングを合わせ、最後に③の油揚げを合わせて、器に盛る。
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器は…
ニュアンスある角皿
金属が風化したようなニュアンスとモダンなフォルム。薄くて繊細、しかも丈夫。肉料理から和菓子までなんでも合う。(器/吉村敏治 作)

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