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暑い日は、香味野菜と器が決めての料理で“おもてなし上手”に！

香味野菜は、夏のもてなしの鉄板アイテム。テーブルを盛り上げる強力な助っ人は「料理が映える器」。器使いの達人でもある松田美智子さんに、料理が映えるお皿と暑い日に食べたくなるレシピを教わりました。
暑い日は、香味野菜と器が決めての料理で“おもてなし上手”に！_4_1

青とうがらしと豆腐のあえ麵

青とうがらしとししとう、2種類の辛味を合わせて重層的な味わいに。うま味のあるタイのしょうゆ・ナンプラーが味の決め手。手でくずした豆腐と辛味のソースを麵にあえながら楽しんで。
材料（２〜４人分）
そうめん..........................................２束
ごま油.......................................大さじ１
絹ごし豆腐..................................1/２丁
青とうがらし................................... ２本
ししとう.........................................20本

A
にんにく（みじん切り）....小さじ1/2
ごま油................................大さじ２ 　

B
酒.......................................大さじ２
ナンプラー......................大さじ１½
塩、白こしょう.....................各少々

米酢..........................................大さじ１
作り方
❶そうめんは硬めにゆでて冷水で洗い、水気をきり、ごま油であえる。豆腐は水を軽くきる。
❷青とうがらしは種ごとみじん切りにする。ししとうは天地を切り落として縦半分に切り、種とわたを除き、みじん切りにする。
❸フライパンにAを合わせ、中火にかける。香りがたったら②の青とうがらしとししとうを加えてさっと炒め、Bを加え、ひと混ぜして火を止める。
❹器に①のそうめんを盛り、手でくずした絹ごし豆腐を盛り、③をかけて、米酢を回しかける。よく混ぜていただく。
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器は…
洗練されたフォルムの白の器
20年ほど前の黒田泰蔵作。料理がとても映えると、料理研究家から信頼が厚い。何年たっても古びないフォルムはさすが。（器／黒田泰蔵 作）
撮影／合田昌弘　取材・文／北村美香　※エクラ2018年9月号掲載
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