鍋レジェンド3人に聞いた殿堂入り鍋レシピ五選

毎冬、必ず何度も作ってしまうくらいおいしい――。鍋料理に定評のある絶大な人気を誇る3人の料理家に聞く、「わが家の殿堂入り鍋レシピ」をご紹介。

2.鶏団子鍋

鍋レジェンド3人に聞いた殿堂入り鍋レシピ五選_2_1

山本麗子さんの殿堂入りレシピ

軟骨のコリコリ感が楽しい鶏団子。火の通りをよくするため、小さめに丸めて。もつ鍋風の味と美肌効果抜群の食材が◎!
材料(4人分)
鶏ひき肉、鶏軟骨......... 各200g


  しょうが汁.............大さじ1
  塩.......................小さじ1/2
  醤油............................ 少々
  卵................................. 1 個

片栗粉........................大さじ1½
キャベツ.............................300g
にら...................................... 1束
えのき茸.............................100g
春雨....................................100g
きくらげ(乾燥)...................... 5g

B
  鶏ガラスープ................1ℓ
  (湯1ℓに鶏ガラスープの素大さじ2)
  醤油.......................大さじ2
  塩...........................小さじ1

作り方
❶軟骨をフードプロセッサーにかけ細かくし、ひき肉を合わせ、Aの調味料を加えてよく練り、片栗粉を加えて混ぜる。
❷キャベツはひと口大、にらは6㎝長さに切り、えのき茸は石づきをとって3等分する。春雨、きくらげはお湯でもどし、食べやすい大きさに切る。
❸鍋にBを入れ、沸騰したら①をスプーンですくって入れ、色が変わったら②を加えてさっと煮込む。

締めは「だしかけごはん」

鍋レジェンド3人に聞いた殿堂入り鍋レシピ五選_2_2
炊きたてのごはんを器によそい、残った具材と汁をかける。好みで柚子、細ねぎを。

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