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豆のうま味をたっぷり味わえる「グリーンピースの鶏そぼろ」【ウー・ウェンさんのからだ想いの家中華】

緑が色鮮やかできれいな「グリーンピース」を使った、家ならではのシンプルでおいしい中華料理を紹介。グリーンピースの旬は短いので、ぜひこの機会を逃さず、この時期ならではのうま味を堪能してみてください。
教えてくれた人
ウー・ウェン

ウー・ウェン

料理家。材料や調味料は少なく、手順は簡単。そんなシンプルなレシピが大人気。ありそうでない素材の取り合わせの提案にも多くのファンが。

“旬の豆パワーはすごい！ グリーンピースが主役の中国家庭料理の定番”

「中国では『豆は急いで食べろ』といわれています。短い旬を愛おしむように楽しむので、この時期は毎日、豆類が食卓に登場します。グリーンピースが主役ですから、豆と鶏ひき肉の割合は同量で。鶏肉が野菜のうま味を引き立てます」

グリーンピースの鶏そぼろ

グリーンピースの鶏そぼろ

材料（2人分）

グリンーピース……150g（正味）

鶏ひき肉……150g

しょうがのみじん切り……1片分

長ねぎのみじん切り……5㎝分

酒……大さじ2

しょうゆ……大さじ1

ハチミツ……小さじ1

粗塩……ひとつまみ

こしょう……少々

油（太白ごま油）……大さじ1/2

水溶き片栗粉

　片栗粉……小さじ1/2

　水……小さじ1

作り方

1.グリーンピースはさやから取り出す。


2.炒め鍋に油、鶏ひき肉を入れて火にかける。肉の色が変わるまで中火で炒める。しょうが、長ねぎを加えてさらに炒める。

3.2に1と酒を入れて蓋をし、２分ほど蒸し煮にする。しょうゆ、ハチミツ、粗塩、こしょうを加えて味をととのえる。水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、火を止めて器に盛る。

グリーンピースの鶏そぼろ

＞＞ウー・ウェンさんのレシピ一覧

撮影／邑口京一郎　スタイリスト／西﨑弥沙　調理／ウー・ウェン　取材・原文／北村美香　※エクラ2021年6月号掲載
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