しっかりお肉を楽しめる！サルボ恭子さんの「ワインの鶏すき鍋」＆「フレンチ牛しゃぶ鍋」

ミディアムボディの赤ワインを飲みながら味わいたいおつまみ鍋。骨つきの鶏肉から出るうま味と、赤ワインのコクが極上の味わいに。

材料（2人分）

骨つき鶏ももぶつ切り肉……400g

玉ねぎ……1/2個

にんじん……1本

ごぼう（細いもの）……2本

マッシュルーム……4個

塩……小さじ1/3

薄力粉……大さじ1½

[A]

　 赤ワイン……250㎖

　 しょうゆ……50㎖

　 ハチミツ……大さじ2

　 水……300㎖

にんにく（薄切り）……1/2片分

甘栗（むいたもの）……10粒

トレヴィス……1/4個

サラダ油……小さじ2

作り方

1.鶏肉は塩をふってよくもみ込む。玉ねぎは2㎝角、にんじんは乱切り、ごぼうは3㎝長さの斜め切りにする。マッシュルームは石づきをとって縦半分に切る。

2.1の鶏肉の水分をふいて薄力粉をまぶす。

3.鍋にサラダ油を中火で熱し、2の鶏肉の皮目を下にして入れ、色づくまで動かさずに焼く。裏返してさっと焼き、いったん火を止めて余分な脂をとる。

4.3に混ぜ合わせたAを注ぎ、中火にかける。沸騰したらアクをとり、火を弱めて15分静かに煮る。1の野菜、にんにく、甘栗を加えてさらに15分煮る。4等分に切ったトレヴィスを加え、軽く煮る。

<point>

締めは卵を割り入れて半熟に加熱し、シュレッドチーズをのせる。取り分けて、焼いたバゲットと。

野菜は彩りがきれいな鍋。牛肉は厚めのすき焼き用をしゃぶしゃぶに使うのがサルボ家流。野菜はさっと火を通して、フレッシュな感じで。

材料（4人分）

牛すき焼き用肉……700〜800g

セロリ……1本

長ねぎ……1本

カラーピーマン（赤、黄、オレンジ）……各2個

ピーマン……2個　

じゃがいも……小2個

ミニトマト……4個

[A]

　 牛コンソメキューブ

　（無添加のもの）……2個

　 水……800㎖

　 ローリエ……1枚

　 にんにく（つぶす）……1片分

〈タレ・薬味〉

◦ポルチーニ塩（乾燥ポルチーニスライス2〜3枚のすりおろし＋粗塩小さじ3）

◦ハーブ入りチーズタルタルソース（カッテージチーズ100g＋ケイパーのみじん切り大さじ1½＋イタリアンパセリのみじん切り5〜6本分＋塩少々＋オリーブオイル大さじ2＋マヨネーズ大さじ2½）

◦アリッサ（市販のもの）

作り方

1.セロリと長ねぎは5～6㎝長さの細切りにする。カラーピーマン、ピーマンはヘタと種を除き、じゃがいもは皮をむいて、同様に切る。

2.鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰してきたら1の野菜とミニトマトを適宜入れて弱火にする。牛肉をしゃぶしゃぶし、野菜とともに取り出して、好みのタレ、薬味につけていただく。

<point>

好みで3つのタレや薬味をつけると、味が変わるので食べ飽きない。肉で野菜を巻いて食べても。

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