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ワタナベマキさん
デザイナーから料理家に。簡単でおしゃれなレシピが人気。近著に『ワタナベマキの台湾食堂』（KADOKAWA）。Instagram（maki_watanabe）
豚とせりの八角鍋
中華のイメージの八角を和風味のアクセントに。しゃぶしゃぶの肉はバラとロース2種類にすると楽しい。濃厚なごま風味のタレをつけて。
材料（2〜3人分）
豚しゃぶしゃぶ用肉（ロースとバラ）……各150g
長ねぎ……1本
せり……1束
昆布（表面をふく）……10㎝四方1枚
水……600㎖
[A]
八角……2〜3個
にんにく（つぶす）……1片分
しょうが（皮ごと薄切り）……1片分
黒粒こしょう……大さじ1
紹興酒……200㎖
しょうゆ……大さじ2
塩……小さじ1/3
[B]
白ねりごま……大さじ3
しょうゆ……大さじ1
白煎りごま……少々
作り方
1.鍋に昆布と水を入れ、30分おく。長ねぎは5㎝長さに切り、縦4等分に切る。せりは5〜6㎝長さに切り、根は水に10分ほど浸して、水につけながら汚れを落とす。
2.1の鍋を弱火にかけ、ふつふつしてきたら昆布を取り出す。Aを加えて中火でひと煮立ちさせ、しょうゆと塩を加える。
3.1の長ねぎ、せりの根、豚肉を入れ、アクをとりながら煮て、最後にせりの葉を加えてさっと煮る。適宜取り分け、好みで混ぜ合わせたBをつけていただく。
＜point＞
せりの根は食物繊維などの栄養が豊富で、食感もいい。水に浸したあと、指先で根元をよく洗って
カニと長いものクミン湯葉鍋
豆乳のマイルドでこっくりした味に、しょうがやクミンでメリハリを。長いものとろっとした食感と、カニの風味の組み合わせが絶妙！
材料（2〜3人分）
カニの足、爪……約800g
長いも……500g
乾燥湯葉（小巻）……6〜8個
クミンシード……適量
[A]
だし……400㎖
酒……80㎖
しょうが（せん切り）……1片分
[B]
薄口しょうゆ……大さじ2
塩……ひとつまみ
豆乳……300㎖
柚子の皮……少々
作り方
1.カニは殻を上にしてザルに並べ、1ℓの湯に1カップの水を足した湯をかけて表面のくさみをとる。
2.長いもは皮をむき、すりこぎなどで粗めにたたく。乾燥湯葉はぬるま湯に10分浸してもどす。
3.鍋にクミンシードを入れて中火にかけ、軽く香りがするまで煎る。Aを入れてひと煮立ちさせ、Bを加える。
4.1と2を加えてひと煮立ちさせ、豆乳を加えて煮立たせないようにしながら温める。最後にすりおろした柚子の皮と、好みでクミンシードを散らす。
<point>
カニにかける湯は熱湯に水を加えて80 ℃くらいにする。熱湯だとカニのうま味が出てしまうので注意。
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