きのこや旬の野菜をふんだんに使用！おしゃれな人の「大人のプレミアム鍋」を拝見

材料（2～3人分）

豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……400g

大根……1本

細ねぎ……適量

A

［昆布だし（昆布10㎝四方1枚を水から煮出したもの）……800㎖　塩……小さじ1/3　だしじょうゆ（市販品）……少々］

ポン酢、かんずり、柚子こしょう……各適量

作り方

1.大根は皮をむき、ピーラーで薄いリボン状にする。細ねぎは小口切りにする。

2.鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、1の大根を適宜入れる。大根が透き通ってきたら豚肉を加えてしゃぶしゃぶし、細ねぎを散らす。

3.2を取り分けて、ポン酢、かんずり、柚子こしょうを好みでつけていただく。

ポン酢、かんずり、柚子こしょうを添えて、各自が好みの味のつけダレにする。ポン酢のさっぱりした味わいに、辛味がアクセント。

材料（2～3人分）

牛しゃぶしゃぶ用肉……300～400g

ごぼう……1本

大根……15㎝

せり……1束

A［昆布だし……800㎖　白味噌……150g　薄口しょうゆ、みりん……各大さじ1　塩……ひとつまみ］

柚子の皮（せん切り）……1/2個分

作り方

1.ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をきる。大根は皮をむいて拍子木に切り、せりは5㎝長さに切る。

2.鍋にAを入れて煮立て、１のごぼうと大根を適宜入れて中火で煮る。大根が透き通ってきたら、せり、牛肉を加えてしゃぶしゃぶし、柚子の皮を散らす。煮えたものから取り分けていただく。

締めは焼いたお餅に白味噌のだしをかけて、柚子の皮を散らしても。コクと甘味がある白味噌の風味とお餅がとてもよく合う

材料（2～3人分）

豚バラしゃぶしゃぶ用肉……200g

きのこ（えのき、しめじ、エリンギ、まいたけ、しいたけなど）……合わせて400g

きくらげ（乾燥）……7g

なす……2本

白菜……1/6株

ワンタン・30個分［ワンタンの皮……30枚　豚ひき肉……200g　酒、しょうゆ……各小さじ1　しょうが（すりおろし）……2片分　ごま油……少々　白煎りごま……大さじ1］

A［水……1ℓ　顆粒鶏ガラスープの素……大さじ2　酒……大さじ2　しょうゆ……小さじ1］

酢、ラー油、ごま油……各適量

作り方

1.ワンタンを作る。皮とごま以外の材料をよく混ぜ、最後にごまを加えて混ぜ、皮で包む。

2.きのこは石づきをとり、食べやすい大きさに切る。きくらげは水でもどしてひと口大、なすは輪切りにして細切り、白菜はザク切りにする。

3.鍋にAを入れて煮立て、2を加えて中火で煮る。火が通ったら1のワンタンを適宜加えて２分ほど煮て、豚肉を加えて火を通す。取り分けて、好みで酢、ラー油、ごま油をふっていただく。

鍋を食べ進んだら、味変えする。豆乳、白練りごま、塩を加えて担々麵風のスープに。あっさりした味からこっくり濃厚な味わいに

締めは担々麵風。中華麵をゆでて流水で洗って水気をきり、鍋に入れて温める。取り分けて、好みで白髪ねぎをのせ、ラー油をふる

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