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味もスタイルも進化！厨房のライブ感を堪能できるカウンター中華「京、静華」

11年間営んだ店を一新し、’19年11月にカウンターの店に生まれ変わった『京、静華』。「ひとりでもできるスタイルにしたくてカウンターにしたのですが、お客さまとの距離がぐんと近くなって、毎日楽しいです。なにより作りたてをお出しできるのがうれしくって」と微笑む、店主・宮本静夫さん。旺盛な探究心によって料理はさらに研ぎすまされ、味はよりクリアに、器には和食器を取り入れていっそうブラッシュアップ。

常に進化を続ける、洗練の味をカウンターで

京、静華（せいか／京都・岡崎）

定番の彩り豊かな刺身のひと皿は自家製麵の生地を揚げたものやナッツを加えて食感を生み、炒め物は牛肉のミスジとすぐき漬けを別々に炒めて漆皿に。フカヒレは季節ごとに使い方や味わいを変え、夏は濃厚なゼラチンをはずして上シャンタン湯であっさり煮込み、さらりとあんをかけて供される。その全工程を見届けることができるという楽しみも加わって、カウンターはさながら美食の小劇場。

豊富な経験と知識に時代が求める嗜好を取り入れた静かにして華やかなヌーベル・シノワで、連日お客をわかせている。

開業時からのメニュー「京、静華風お刺身」は合わせる具材や盛りつけが年々変わり、少しずつ 味も進化

開業時からのメニュー「京、静華風お刺身」は合わせる具材や盛りつけが年々変わり、少しずつ味も進化。レモン＆オリーブオイルをかけ、あえながら味わうさわやかな一品

栗材のカウンタ ーを設けたオープンキッチンに立つ宮本静夫さんは御年71歳。

栗材のカウンターを設けたオープンキッチンに立つ宮本静夫さんは御年71歳。浜松で25年レストランを営み、’08年に『京、静華』をオープン。リニューアル後は厨房のライブ感とできたての味を堪能できるように

特別メニューの上湯で煮込んだフカヒレとアワビ（時価）。

特別メニューの上湯で煮込んだフカヒレとアワビ（時価）。フカヒレは季節ごとにスープの濃度や器を変え、夏は余分な脂肪を取り除いたフカヒレを食べやすく小ぶりにまとめ、旬の徳島産のアワビと。冬は濃厚な味に仕立て、土鍋で供される。ワインはグラス￥1,800〜、ボトル￥10,000〜

「すぐきと牛肉の香り炒め」は素材ごとに炒め、それぞれのうま味や香りをきわだたせている

「すぐきと牛肉の香り炒め」は素材ごとに炒め、それぞれのうま味や香りをきわだたせている

静華

Information

京都市左京区岡崎円勝寺町

36の３ 2F　☎️075・752・8521

12：00（土・日曜のみ）、18：00ともに一斉スタート

㊡月・火曜、不定休あり

コース￥19,800、北京ダックコース（貸し切りのみ対応）￥38,500

２カ月先の月末までの予約を受け付け

＞＞「中華」の記事一覧はこちら

撮影／伊藤 信　取材・原文／西村晶子　※エクラ2022年6月号掲載
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