“王道”や“最先端”、“若手シェフが活躍”など。大人の食通が今気になる東京のお店 五選

日本のフレンチを牽引する「銀座 レカン」や料理の最先端を行く北欧テイストの「クローニー」、世界観のある若手シェフが東京を体現するボーダーレスな店5軒をご紹介。

2.クローニー

エッジーな感性が光る北欧テイストのフレンチ
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¥12,000のコースメニューから。「牛肉と万願寺とうがらし」は牛もも肉「しんたま」の希少な部位「シンシン」を使用 
「エイブルスキーバー」。北欧の郷土料理を春田シェフ流にアレンジ。中には牛タンが入っている
北欧家具を配した居心地のよい店内
「サンマとマッシュルーム」。サンマにはワタの苦味と焼いたキノコのピュレを合わせて複雑な味を構築。シュナン・ブランを使った「サヴニエール」との相性は抜群
春田シェフは『カンテサンス』、コペンハーゲン『カドー』、オスロ『マエモ』などで修業。今、最も注目される若手のひとり。ここはワインの"ペアリング" も充実。
ヨーロッパのアンティークを配しながらもモダンな印象のダイニング。「クローニー」は"仲間" の意で、雰囲気は、まるでおしゃれな友人宅のよう
昨年12月のオープン以来、北欧テイストのエッジーなフランス料理が"最先端" と大ブレイク。春田理宏シェフが生み出す料理は、食材本来の魅力を引き出しつつ、ミニマムに美しく表現されている。驚かされるのが「サンマとマッシュルーム」で、細切りのマッシュルームの下には酢漬けしたサンマが隠れ、ゲストを未知の世界へと誘いざなってくれる。「特に奇をてらっているのではなく、自分の料理は今までの経験から生まれたもの。ずっと料理のことを考えていると点と点が結びつく感覚です」と春田シェフ。『カンテサンス』で活躍した支配人の小澤一貴さんのワイン選びもパーフェクトで、"夢のガストロノミー" を約束。
東京都港区西麻布2の25の24 NISHIAZABU FTビルMB1☎03・6712・5085 18:00~20:00(LO) ㊡日曜を中心に不定休 1コースのみ¥12,000、ペアリングコース¥6,000~ ※21:30以降はワインバー(アラカルト可)

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