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夏のおもてなしにも使える!噂のカレーレシピ 五選

「○○さんのカレーが絶品!」。そんな噂がたつほどおいしいカレーをリサーチ。松田美智子さんのささっと作れるのにうま味抜群のカレー、久保田加奈子さんの野菜が主役の気分が上がる夏カレー、「大岩食堂」シェフ・大岩俊介さんの最小限のスパイスで再現した南インド風カレー……。長年の試行錯誤の末にたどりついた、永久保存版のレシピを紹介します。

3.フードコーディネーター・久保田加奈子さんの「イワシとトマトのカレー」

ラタテゥイユをカレーに仕立てたら……。グリルでカリカリッと焼き上げたイワシと相性抜群。
夏のおもてなしにも使える!噂のカレーレシピ 五選_3_1

材料(2人分)

なす……3本
玉ねぎ……1/2個
ホールトマト缶……1缶(約400g)
にんにく……1片
クミンシード……小さじ1
オリーブオイル……大さじ2
カレー粉……小さじ2
塩……小さじ1
ケイパー……小さじ山盛り1
A
イワシ……2尾
塩……適量
ハーブ(イタリアンパセリ、ディルなど)……各適量
オリーブオイル……適量

ごはん……適量

作り方

❶なすはへたをとり2㎝角、玉ねぎは皮をむき1㎝角に切る。
❷つぶしたにんにく、クミンシード、オリーブオイルを鍋に入れて弱火で炒める。香りがたったら、なす、玉ねぎを加えて全体に油をからめ、トマト缶を加えて混ぜ、蓋をしてときどき混ぜながら弱火で20分煮る。
❸塩、カレー粉を加えてさらに5分煮て、軽くつぶしたケイパーを混ぜる。
❹イワシは頭と腹わたを取り除いて、水洗いし、水気をふき取る。
❺④に塩、刻んだハーブ、オリーブオイルを全体にまぶして魚焼きグリルで5〜6分焼く。
❻ごはんを器に盛り、③のカレーをかけて、イワシをのせる。

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