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旬の果物から上質食材まで「デキる」つまみ3選【岸本恵理子の小皿つまみ】
スターターからメイン級のひと皿、締めまで、“デキる”小皿つまみを出張料理人の岸本恵理子さんが伝授。今回は、旬な洋梨のグラタンやナポリのつまみを模倣したゼッポリーニ、牡蠣と白ねぎのオルゾットを。
香り、食感に技アリ！ ぷりぷりエビとイチゴ、ディル&じゃがいものオーブン焼き【濱守球維の小皿つまみ】
料理家の濱守球維さんが、“デキる”小皿つまみを伝授！ 定番のエビマヨをおもてなし風にアレンジした「ぷりぷりエビとイチゴ、ディル」。カリカリ食感とハーブ、にんにくの香りが堪らない「じゃがいものオーブン焼き ポルトガル風」を紹介。
濱守球維（はまもりたまい）
料理家。濱守球維（たまごはん©）料理教室主宰。ビギナーから料理上手までが通う教室は予約至難の人気。雑誌等へのレシピ提供、ケータリング、イベントやワークショップまで食の分野で幅広く活動。
ぷりぷりエビとイチゴ、ディル
定番・エビマヨをおもてなし風にアレンジ。果物、ハーブに加え、洋酒でジュニパーの香りを添えたら大人の欲望を刺激するおつまみが完成。
材料（4人分）
エビ…10～12尾
イチゴ…10個
ディル…1/2パック
揚げ油…適量
片栗粉…大さじ2
卵白…1個分
マヨネーズ…大さじ2
コンデンスミルク…大さじ1弱
ジン…小さじ1
レモン果汁…1/4個分
黒こしょう…少々
作り方
❶エビは背わたをとり、殻をむいて塩（材料外）を揉み込んで洗い、水気をきっておく。イチゴはヘタをとって1/2に切る。ディルは葉の部分のみを刻んでおく。
❷ソースを作る。ボウルにマヨネーズとコンデンスミルクを入れて混ぜ合わせ、ジン、レモン果汁を加える。
❸卵白を角が立つぐらいまで泡立て、片栗粉を混ぜ合わせ、衣を作る。
❹ビニール袋に①のエビと片栗粉（分量外）を入れて振り、薄く粉をまぶす。
❺④に③の衣をつけ、170℃の油で揚げる。バットで油をきり、ひと呼吸おいてから②に入れてソースをからませて、①のイチゴ、ディルを合わせる。皿に盛り、ひきたての黒こしょうをかける。
じゃがいものオーブン焼き ポルトガル風
手でつぶして作るカリカリ食感。ハーブ、にんにくの香りと、サワークリーム“＋α（プラスアルファ）”のソースで「あとひと口」が止まらない。
材料（4人分）
じゃがいも（キタアカリ、シャドークイーン）…各3個
にんにく…2片
タイム…6本
オリーブオイル…大さじ6
サワークリーム…1パック（90㎖）
コチュジャン…小さじ1
塩…適量
作り方
❶じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま蒸し器で串が刺さるくらいまで蒸す（30～40分目安）。触れるくらいまで冷めたら品種（色）別にビニール袋に入れ、タオルなどではさんで、手で押しつぶす。
❷サワークリームにコチュジャンを混ぜ合わせ、ソースを作っておく。
❸耐熱皿を２枚用意し、①のじゃがいもを種類ごとに入れて、それぞれににんにく1片、タイム3本を加え、オリーブオイル大さじ３を回しかける。200℃のオーブンで30分焼く。②を添えて、できあがり。
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