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ごちそう感がアップする「白身魚とそら豆蒸し」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】
白身魚とそら豆蒸し
旬の魚を塩と辛味ダレだけでシンプルに味わう一品。
「白身魚の種類は季節のものをお好みで使ってください。魚も上新粉をまぶすと、しっとりふっくら蒸し上がります。そら豆は火が通りやすくなるよう、真ん中まで包丁を入れて」。
<蒸し時間7分>
・強火2分
・弱火3+2分
➡5分おく
材料(2人分)
白身魚(鯛など、切り身)……2切れ
そら豆(さやから出す)……60g
〈下味〉
こしょう……小さじ1/4
酒…… 大さじ2
粗塩…… 小さじ1/3
上新粉……大さじ1 ½
〈タレ〉
豆板醤、ごま油……各大さじ1/2
作り方
1.白身魚は1切れを半分に切り、下味をつけ、20分おいて、蒸す直前に上新粉をまぶす。そら豆は薄皮の黒い筋のある部分に切り目を入れる。
2.せいろにクッキングシートを敷き、白身魚を並べる(そら豆を入れるスペースを少し空けておく)。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で3分蒸す。
3.2にそら豆を加えて2分蒸し、火を止めてそのまま5分おく。タレの材料を混ぜ合わせて添え、白身魚につけながらいただく。
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