【世界の泡と極上マリアージュまとめ】未体験のスパークリングワインにハマること必至！

テロワールで異なる味わい。それぞれの国の個性がきわだつ
注目は、近年大人気のイングリッシュ・スパークリングワインとフランチャコルタ。どちらもメイン品種はシャルドネとピノ・ノワール、伝統的製法（瓶内2次発酵）で造られ、華やかな味わいだ。

英国の泡が進化したのはここ20年ほどのこと。冷涼な気候の英国ではブドウ栽培はむずかしいとされていたが、温暖化の影響を受けてブドウが完熟するようになったのだ。土壌もシャンパーニュ地方に類似した白亜質で、これがピュアな酸味とミネラル豊かなブドウを育むアドバンテージとなっている。品質は年々向上、近年ではバッキンガム宮殿の公式晩餐会などにも用いられるように。その品格ある酸味は、まるで“フランスのアリュールをまとった英国女優”のよう。

一方、1961年に誕生し、またたく間に世界的ブレークを果たしたのがフランチャコルタ。生産地はミラノからほど近いイゼオ湖畔で、高感度なミラノの人々に愛されたことからパーティシーンに欠かせない存在に。ふくよかな果実味が魅惑的で、こちらは“優雅でセンシュアルなイタリア女優”だろうか。

英国の泡とイタリアの泡は、どちらもエレガントで個性豊か。幸福な日のテーブルをリュクスに彩ってくれる。

ここ20年で成長著しいのが英国南東部で生まれるスパークリングワイン。シャンパーニュを思わせる気品ある酸味と美しいミネラル感が特徴。近年では、ロンドンの高級ホテルのアフタヌーンティーにも登場。

ケント州。シャルドネ100％。柑橘や白い花、ヘーゼルナッツの香り。美しい酸としなやかなミネラル。すべて自社畑で高品質ワインを生み出す英国トップクラスの生産者。2012年のロンドンオリンピック開会式公式パーティに登場。ガストロノミーからクリームティーまで。￥12,650／ベリー・ブラザーズ＆ラッド

イタリア北部ロンバルディア州フランチャコルタで誕生。厳しい製法に基づいて造られ、“ラグジュアリーな泡”として世界中で大ブレーク。前菜からミラノ風カツレツなどの油を使った料理まですっきり楽しめ、美食シーンの心強い味方に。

ロンバルディア州。シャルドネ100％。レモンやハーブの香り。フレッシュな酸と小樽熟成による独特の甘味。フランチャコルタの名門で、ミラノ・スカラ座のオフィシャル・サプライヤー。「サテン」はボトル内気圧が5気圧以下、フランチャコルタだけのカテゴリーで、優しい泡立ちが特徴。￥12,100／エノテカ

凛とした酸味が魅惑的！クールな気品に満ちた英国の泡

ケント州。シャルドネ48%、ピノ・ノワール44%、ピノ・ムニエ8%。チェリーやフランボワーズ、黒コショウの香り。ミネラル感豊かでタンニンもシルキー。芳醇なスタイルで熟成感があるので、ローストビーフやすき焼きなどに。オリエント急行やサヴォイホテルでも採用。￥11,110／トゥエンティーワンコミュニティ

ハンプシャー州。シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエをブレンド。白い花やレモン、アプリコットの香りとフレッシュな酸味。澱おりとの熟成からくるビスケットの風味も魅力。1952年設立の英国初の商業的ワイナリー。最先端の醸造設備で高品質のワインを生み出している。￥7,150／ベリー・ブラザーズ&ラッド

ウエスト・サセックス州。シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエをブレンド。ラズベリーやアニス、ラベンダーなど魅惑的なアロマ。タンニンがしなやか。夕焼けのような色合いも美しい。1988年創業、英国を代表するワイナリーとして有

名。シェパーズパイなど英国料理と。￥13,200／TYクリエイション

ハンプシャー州。シャルドネ45%、ピノ・ノワール35%、ピノ・ムニエ20%。洋梨や青リンゴの香りの奥に、熟成由来のヌガーとブリオッシュの甘いニュアンス。酸味が美しく、繊細でクリーミーな泡立ち。国際的ワイン品評会での入賞多数の気鋭の生産者。寿司など和食とも好相性。￥5,830／モトックス

ふくよかな果実味に惹かれる。親しみやすいイタリアの泡

ロンバルディア州。シャルドネ65％、ピノ・ノワール35％。レモンや白桃の香りと優しい果実味。フランチャコルタ生まれの気鋭の生産者ジョルジオ・ヴェッゾーリ氏が2006年創設。土地に敬意を払いながら、有機栽培でハーモニアスな味を生み出す。魚介のテリーヌや鶏肉などに。￥5,940／舶来葡萄酒商會

ロンバルディア州。ピノ・ネロ100%。チェリーや桜の葉のアロマとイチゴの風味。果実のうま味がストレートに伝わる。「ベラヴィスタ」で長く醸造責任者を務めたロベルト・ガッティ氏が1991年に創業した家族経営のワイナリーで、優美なスタイル。美しいフォルムのボトルは贈り物にも。￥7,260／モトックス

ロンバルディア州。シャルドネ100%。白い花やレモンの香り。果実のナチュラルな甘味。600年の歴史を誇る旧家で、ビオディナミを実践するトップクラスの生産者。フランチャコルタの白はすべてブラン・ド・ブランで、美しさに定評あり。フリュイ・ド・メールなどとスタイリッシュに。￥7,150／大榮産業

ロンバルディア州。ピノ・ネロ100％。黄桃やアプリコット、ハーブの香り。コクのある果実味とクリーミーな泡。酸味が優しく、余韻も長い。女性醸造家のサブリナ・ゴツィオさんが“自然回帰”をモットーに、オーガニック栽培で芳醇なスタイルに仕上げている。チーズのリゾットや肉料理にも。￥6,600／メモス

ワインが好きになると、つい目が行くのが土着品種。国際品種とはまたひと味違う個性的なスパークリングワインに心をくすぐられる。さまざまな料理と“新感覚マリアージュ”を楽しんで！

France-フランス-

【さわやか＆華やか】

フランス・プロヴァンス地方。グルナッシュ、サンソー、シラー、ロール、ムールヴェードルといった南フランスの品種にカベルネ・ソーヴィニヨンなど8種をブレンド。フランボワーズやリコリスの香り。果実味がふくよかで、酸味とのバランスも秀逸。ブレンドの妙味がきわだつオーガニック・スパークリングワイン。グラスに氷を浮かべて、ワインだけを夕暮れに楽しむのも素敵。￥4,290／MHDモエ ヘネシー ディアジオ

マリアージュは？
ブイヤベースやラタトゥイユ、イワシのグリルで“南フランスらしさ”を演出。クスクスやタジン、カレーにも。

Italy-イタリア‐

【さわやか＆スタイリッシュ】

イタリア・カンパーニア州。グレーコ100％。白桃や白い花のブーケの華やかな香り。オレンジゼストやハチミツのニュアンスも。グレーコらしい果実味の凝縮感と深みをスタイリッシュに表現。泡立ちも細やかで美しく、また飲みたくなる味わい。1986年創業の「フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ」は、土地の歴史と伝統を守りつつ、最新の技術で南イタリアの土着品種を世界レベルまで押し上げた生産者。￥7,590／日欧商事

マリアージュは？

魚介類との相性抜群。ハーブの香りは生春巻きなどのエスニックにも。肉料理に寄り添える芳醇さも魅力。

France-フランス‐

【芳醇＆華やか】

フランス・アルザス地方。ピノ・ブラン70%にオーセロワ、リースリング、ピノ・グリをブレンドした“クレマン・ダルザス（アルザスの泡）”。レモンや青リンゴ、ハーブの香り。ピュアな酸味と厚みのあるミネラル。上質なワイン造りに定評ある造り手で、ビオディナミを実践。極辛口ながらも、酸味がまろやかで、ピノ・ブランらしさが生きている。リースリングの甘味がアクセント。冷蔵庫に常備しておきたい。￥4,785／モトックス

マリアージュは？

シュークルートは“運命の相手”。厚みのあるミネラルは、生牡蠣や塩の焼き鳥、白アスパラガスに。フライドポテトとも気軽に。

Portugal-ポルトガル‐

【芳醇＆スタイリッシュ】

ポルトガル・ミーニョ地方。アルヴァリーニョ（ポルトガル語読み）100%。栽培地が海に近いことが多く、さわやかな味わいから“海のワイン”とも呼ばれる。レモンなどの柑橘と白い花のブーケの香り。果実味がチャーミングで心地よい飲み口。当主のアントニオ・ルイス・セルデイラ氏は、著名なワイン評論家ロバート・パーカー氏から「アルヴァリーニョのスペシャリスト」と高く評価されている。￥3,960／木下インターナショナル

マリアージュは？

地元っ子気分で楽しむならイワシ料理や貝のワイン蒸しと。だしのようなうま味を生かしてしょうゆ味の煮物や鍋と合わせても。

Spain-スペイン‐

【芳醇＆スタイリッシュ】

スペイン・カタルーニャ地方。マカベオ、チャレッロ、パレリャーダをブレンド。白いバラやアニス、リコリスの香りとキャラメルのニュアンス。「コルピナット」は“ブドウはオーガニック、100％自家醸造、熟成18カ月以上”という厳しい規定をクリアしたカテゴリーのワイン。カバのトップ生産者たちが、さらなる品質向上を目ざし、2019年に結成した団体でもある。加糖ゼロで果実本来の甘味がきわだつ。￥5,500／グッドリブ

マリアージュは？

パエリアとは“永遠の恋人”。コクのある味わいは、グラタンや鶏の照り焼き、肉料理に。メレンゲや焼き菓子も楽しい。

今、多彩なブドウの品種の“気軽に楽しめる泡”が盛り上がりを見せている。甲州やマスカット・ベーリーA、デラウェアの泡は日本ワインならではの楽しさ。国際品種もすばらしい！

新潟県。マスカット・ベーリーA100%。イチゴや綿あめ、スミレの花の香り。心地よい酸と優しくシルキーなタンニン。「岩の原葡萄園」はマスカット・ベーリーAが生まれた場所。“本家のお嬢様”らしい気品が感じられる。「ロースト牛タン」「果椒」「オペラな瓶パフェ」と。￥4,400（参考価格・編集部調べ）／岩の原葡萄園

山梨県。甲州100%。白桃や青リンゴ、和のハーブの香り。キリリとした極辛口ながら甲州らしい優しさが感じられ、「これぞ甲州の泡」! “ブリリャンテ”は「輝き」の意で、酸もきらめいて美しい。1937年創業、日本ワインを牽引してきたトップワイナリーのひとつ。「モッツァレラ」「小鯛の笹漬け」と。￥6,600／勝沼醸造

大分県。シャルドネ100%。スダチなど和の柑橘と白い花の清楚な香り。熟成由来の芳醇さと美しい酸味が魅力。2020年ヴィンテージは「日本ワインコンクール」で金賞&部門最高賞を受賞。「日本のシャルドネはすごい！」と世界に自慢したくなる。「小鯛の笹漬け」「モッツァレラ」とマリアージュ。￥3,509／安心院葡萄酒工房

北海道。ケルナー100％。レモンやミントの香りの奥にパイナップルやハチミツのニュアンス。酸味が心地よく、華やかな印象。「モッツァレラ」や「果椒」はもちろん、「ロースト牛タン」にも寄り添える。2014年に余市でスタート、自然環境に配慮しつつ、高品質の味わいを生み出す。￥3,630／キャメルファームワイナリー

山梨県。デラウェア98％、ジーガレーベ2％。黄桃や砂糖菓子の香りと優しい酸味。2022年8月、富士河口湖町に誕生、エクラ世代の醸造家・鷹野ひろ子さんが勝沼のブドウ農家と手を携えて造る。名は河口浅間神社の千年杉から。「果椒」や瓶パフェとの相性抜群。￥3,300（参考価格/編集部調べ）／セブンシダーズワイナリー

ますます進化中の日本のスパークリングワインは、極上のお取り寄せと合わせれば、その妙味に感動！

フランス・ノルマンディー地方でチーズ作りを学んだ金子さおりさんが、富士山の麓・富士ヶ嶺（ふじがね）で牛と共生しながら作る。自然放牧で育つ牛の乳で作るモッツァレラはハーブの香りがほのかに漂い、ミルキーで風味豊か。季節により牛が食べる草が違うので、色合いがクリーム色になることも。家畜の快適性に配慮した「やまなしアニマルウェルフェア」認証取得。注文はメールにて。（1個）￥648／マウント・フジ・クラフトファーム

上質の牛タンを塩とコショウでシンプルに味つけし、低温加熱でじっくりとロースト。噛むほどに肉のうま味が感じられ、食べ応えも十分。京都の老舗料亭「下鴨茶寮」プロデュースの日本酒バル「のまえ」特製の逸品。タレは「料亭の粉しょうゆ」と「九条葱と味噌」の2種。このタレが美味で、白泡&ロゼとの相性抜群！ 10月からは「下鴨茶寮」ブランドとなる予定。オンラインあり。（130g×2）¥6,264／下鴨茶寮

1688年、福井県若狭に創業、18代続く老舗の味。水揚げされたばかりの小鯛の中から小ぶりな身を厳選、塩と純米酢、熟成赤酢で繊細に味つけ。小鯛の間に昆布をはさんで風味づけし、うま味を凝縮させている。歯応えがありつつもふっくら、小鯛本来の味が楽しめる。そのままおつまみに、またはレモンやわさびじょうゆを添えて。手毬寿司にしても。爽快な甲州やシャルドネと合わせたい。オンラインあり。（180g）￥2,550／津田孫兵衛

アシェットデセールとワインのマリアージュが人気の店。星つきレストランで活躍したパティシエ・延命寺美也さんのスイーツは、美しくて甘さも上品。「オペラな瓶パフェ」は上質のチョコレートにグレープフルーツなどを合わせて奥深い味（通年販売）。「トロピカルなサヴァラン瓶パフェ」はフレッシュなマンゴーとココナッツムース、ラム酒のジュレがさわやかなハーモニーを奏でる（～9月末）。オンラインあり。各￥2,200／EMMÉ（エンメ）

ナッツの香ばしさとドライフルーツの自然な甘味、山椒のピリリとさわやかな風味が口中に広がる。これにロゼ泡を合わせると、まさに至福！ アーモンドやカシューナッツ、クルミなどのナッツ類と、イチジクやクランベリーなどのドライフルーツを寄せ固めて仕立てたお菓子は、京都の名料亭ならではの品のある味わい。山椒の香りと多彩な食感が印象的で、特にロゼと好相性。オンラインあり。（大/130g）￥2,700／紫野和久傳

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