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食前と食後はフルーツで決まり！「夏のおもてなしドリンク＆デザート」　五選

夏休みやお盆で人が集まる機会が増える時期。おもてなしは最初と締めが成功すれば大満足に。ウェルカムドリンクやデザートを人気のフルーツレシピで。お酒も好みで加えて、大人の味わいで幸せな時間を！
料理家・小堀紀代美さん
東京・世田谷で料理教室を主宰。近著に『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）。Instagram（＠likelikekitchen）
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1.すいかのソルティドッグ風

すいかの甘味と、グラスの縁につけた塩のコントラストが鮮やか。暑い中いらしたかたへの、華やかなウェルカムドリンクとしておすすめ！

●材料（4人分）
すいか（正味）...... 600g
塩......適量
レモン...... 少々

●作り方
❶すいかは種を取り除き、ミキサーでジュース状になるまでかくはんし、冷蔵庫で冷やす。
❷バットなどに塩をふり入れて広げておく。グラスの縁に小さく切ったレモンをこすりつけて一周し、逆さにしてバットに伏せてグラスの縁に塩をつける。①をよくかき混ぜてから注ぐ。
※ウォッカを入れてソルティドッグに、テキーラを入れてマルガリータ風にしても。
2.ライム・カイピリーニャ

ブラジルの人気カクテルを、女性にも飲みやすいようソーダ割りに。ライムがたっぷり入っているので、すっきりした酸味と青い香り。

●材料（4人分）
ライム...... 2個
グラニュー糖......大さじ4
ラム酒（ホワイト）...... 大さじ4～6
ソーダ水......400㎖くらい
ミント...... 少々

●作り方
❶ライムは皮ごと1.5㎝幅の輪切りにし、さらに１枚を８等分に切る。
❷グラスにライムとグラニュー糖を大さじ1ずつ入れ、ライムをつぶしながらグラニュー糖が溶けるまでよく混ぜる。
❸②に氷適量（材料外）とラム酒を加えて混ぜ、ソーダ水を注ぎ、ミントを飾る。
※好みでアルコールなしにしても。
3.モヒート風フルーツポンチ

モヒートのようにミントが香りたつ器に、セルフで好きなだけフルーツポンチを入れて楽しむデザート。食卓の最後がパッと華やかに。

●材料（小さな器に7～ 8杯分）
フルーツポンチ
　 桃......1個
　 キウイ......2個
　 パイナップル（正味）...... 250g（約1/4個）
　 ブルーベリー......100g
　 水...... 300㎖
　 グラニュー糖......50g
　 シナモンスティック......1本
　 カルダモン（ホール）......5～6粒
レモン汁......大さじ1
ミント......1パック
黒糖...... 適量

●作り方
❶桃は皮をむいて種を除き、キウイは皮をむき、パイナップルとともにひと口大に切る。
❷Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。レモン汁と①、ブルーベリーを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
❸小さな器にちぎったミント適量と黒糖を小さじ1½ずつ入れ、すりこぎなどでミントをつぶして香りをたてる。
❹各自が②のフルーツポンチを③の器に好きなだけ取り分け、氷（材料外）を加えて混ぜながらいただく。
※好みでラム酒を入れたり、ソーダ水で割っても。
4.ベイクドいちじくのローズマリー風味

テーブルに出した途端、ローズマリーの香りがふわっとたちのぼるプレゼンテーションにみんな大喜び！ 甘酸っぱいバルサミコ酢のソースで。

●材料（4人分）
いちじく...... 4個
ローズマリー......6～7本
バルサミコ酢......大さじ2

●作り方
❶ローズマリー２本は先端を残して枝から葉をはずし、いちじくを２個ずつ並べて枝側から刺し通す。オーブントースターで７～８分、ローズマリーの香りがたってくるまで焼く。
❷小鍋にバルサミコ酢を入れて弱めの中火にかけ、半量になるまで煮詰める。
❸器に残りのローズマリーを敷き、①のいちじくを盛って②のソースをかける。
5.キウイのフローズンヨーグルト

濃厚なアイスはちょっと苦手という人におすすめの、すっきりした味わいの氷菓。甘さ控えめで口溶けもよく、キウイの風味たっぷり！

●材料（作りやすい分量）
キウイ...... 3個
プレーンヨーグルト（無糖）...... 200g
生クリーム...... 100g
練乳...... 80g
ハチミツ...... 40g

●作り方
❶キウイは皮をむいて4～6つ割りにする。ほかのすべての材料とともにミキサー（またはフードプロセッサー）に入れ、なめらかになるまでかくはんする。
❷バットなどに流し入れ、冷凍庫で半日以上冷やし固める。

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撮影／木村慎　スタイリスト／肱岡香子　取材・文／海出正子　※eclat9月号掲載
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