穏やかな人柄の江崎さん
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ソースを主役にした隠れ家フランス料理店『Saucer』
フレンチのソースをもっと楽しんでほしいと、「ソーセ＝お皿の上のソースをぬぐう」という名前のレストランが、恵比寿に登場。一日1組限定で看板もない。大人の隠れ家として利用したい新店だ。
カジュアルに楽しめる四川料理の新星が登場『中華 汀（みぎわ）』
東京・神楽坂や江戸川橋の駅からほど近くに、小さな四川料理店が誕生した。江崎祐弥シェフは四川料理の名店『峨眉山』『神楽坂 芝蘭』を経て独立した実力派。カウンター5席、テーブル8席の店内はカフェのような居心地のよさが漂う。
『中華 汀（みぎわ）』
「塩味がメインで、油や香辛料で香りを立たせるのが四川料理です。東京で手に入る身近な食材を使って四川料理の魅力を伝えたい」。昼は自慢の麻婆豆腐、エビマヨ、棒棒鶏などの定食、夜は定番メニューから季節の料理まで30種類ほどがメニューに並ぶ。すべてアラカルトで好きなメニューをオーダーできるので、「軽くつまみたい」「しっかりごはんと」などTPOに応じて使い分けられる。洗練された四川料理の醍醐味をぜひ。
「麻婆豆腐」￥1,100。江崎シェフのスペシャリテともいえる、なめらかな辛味、花椒の香り高い一品。
お酒が大好きという江崎シェフが選んだ珍しい紹興酒や白酒がそろう。
「おまかせ前菜盛り合わせ」￥1,500。かつおの紹興酒漬け、牛すね肉のニンニク辛子ソースなど計5種類。
「エビ、トマト、卵の塩炒め」￥1,320
おみやげの人気品、食べるラー油。揚げたごぼうとしめじを加えて、ザクザクとした食感に。1瓶￥800
住宅街にあり、地域密着型のお店を目ざしている。
東京都新宿区山吹町128米川ビル1F
☎070・8373・4767
11：30 ～ 13：30LO、17：45 ～ 20：00LO ㊡日曜
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ロンドンで長く愛されるデリ併設イタリアンが上陸『リナストアズ』
創業1944年、ロンドン・ソーホー地区で大人気のデリカテッセンを併設したイタリアンレストランが、今夏、東京・表参道にお目見え。アンティパストからドルチェまで、本国のレシピに基づいたイタリア料理を楽しめるオールデーダイニングだ。
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パリに『レストラン マコト アオキ』を開き、13年にわたり愛される店に育てた敏腕コンビが、’19年に東京に拠点を移し、今秋、東銀座・歌舞伎座裏に店を構えた。8～10皿のディナーコースでは、全皿主役級の満足感が味わえる。
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