[お菓子]青春の味？混ぜて簡単キャロットケーキ

キャロットケーキ
その名の通り、にんじんが入った焼き菓子です。
難しい作り方ではなく、混ぜるだけ。
まさにアメリカンベーキング。

京都に「セカンドハウス」というお店があって
ショーケースにはいつも
にんじんやほうれん草のケーキが並んでいました。
30年ほど前、野菜を使ったお菓子はまだ珍しくて
学校帰りには出町柳店、夜お茶には東洞院店と
友と連れ立ってよく行ったものです。

社会人になってフランス菓子を学び
アメリカンなお菓子はすっかりご無沙汰に…

この前、古い雑誌の切り抜きを整理していたら
キャロットケーキのルセットが出てきました。
北浜「エルマーズグリーンカフェ」のもの。
大きな窓から光が差し込むお店は
とても居心地のいい空間です。
よし、今日のおやつに焼いてみよう。

（基本分量の半量、5×８×15センチのパウンド型）

砂糖(三温糖）　　　　　　  105g
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
卵　　　　　　　　　　　　1.5個

食用油（本家は太白ごま油）90g
にんじんのすりおろし　　　60g

薄力粉                              80g
ベーキングパウダー            小さじ1/2
重曹　　　　　　　　   　　小さじ1/2
シナモン　　　　　　　　　小さじ1/4
ナツメグ                           小さじ1/4

レーズン　　　　　　　　　20g

アイシング（最後のコーティング）
　クリームチーズ               150g
　粉糖                                50g
　レモン汁                        小さじ1/4

薄力粉などの粉類は予めふるっておきますが
上に書いてある順に入れて、よく混ぜればOK。

型に入れ、予熱1６0度に設定したオーブンで45分。
焼き上がりは中央に竹串を刺して確認してください。

今回は分量からパウンド型を選んだのですが
上に大きく膨らんでしまいました。
ひっくり返してアイシングを塗る都合上
膨らむとカットする部分が増えて、もったいないので
やや大きめの型を使う方が収まりがいいと思います。

焼き上がったら冷まして、上に膨らんだ部分をカット。
クリームチーズをよく練ったアイシングを塗り広げます。

チーズの酸味が加わるのが美味しいし
ホイップクリームとは違って分離しないので
コーティングしやすい。
でもちょっと大変だなと思われたら
上面にちょっと分厚く塗るだけでも十分です。

焼く前の生地は普通に黄色なのに
できた時はブラウンになり、より美味しそうに見えます。

そろそろ暑くなってきたけれど
春にんじんと呼ばれて甘みが強い今の時期。
たまには野菜のお菓子もいかがですか。