エクラ美食班が厳選した今行くべき「ランチ」を紹介。今回は、東京・銀座にある「L’écrin」をピックアップ。
L’écrin（銀座レカン／東京・銀座）
甘エビとマイヤーレモンの前菜。シェフが小学生のときに鮨屋で甘エビを食べたときの感動を思い出して作り上げたひと品。甘エビのうま味とねっとりした食感が感動を呼び起こす。料理が出る前に、マリネした食材をテーブルで披露
若き料理長が率いる新生グランメゾン
日本のフランス料理店の最高峰として、長くその名を刻んできた『銀座レカン』。9代目料理長に若き杉田周人シェフを迎え、新たな風が吹いている。生産者への敬意と名店で培った技を礎に、みずみずしい感性と軽やかさを織り込みながら、正統派フレンチに昇華させる手腕が見事だ。地下2階のウェイティングルームから、シャンパンゴールドを基調とした優雅なダイニングへ。扉を開ければ、宝石のようなきらめきに満ちた時間が始まる。華やかなランチで、その品格を堪能したい。
エルダーフラワー、エストラゴン、ルバーブの風味を複雑に組み合わせた中にも、素材が香り立つデザート
お昼でもグラスシャンパーニュのワゴンサービスが
以前のアール・ヌーボー調のインテリアの地下2階ウェイティングルーム
（右から）杉田周人シェフ、長澤瑠衣スーシェフ、須原紗也夏シェフ・パティシエ、支配人の下田圭介さん。20〜30代のフレッシュな顔ぶれ
メニューにはシェフの想いを伝える言葉が添えられている。愛知産の恵鴨の料理には生産者に敬意をこめて「出逢い、感謝」。鴨はローストし、モリーユ茸のパウダーと八丁味噌を塗り、炭火で香りをまとわせる
Data
東京都中央区銀座4の5の5ミキモトビルB1
☎03・3561・9706
11:30〜13:00（LO）、17:00〜20:00（LO）
定休日：水曜
ランチ￥16,000～、ディナー￥28,000～
個室1室
lecringinza.co.jp/lecrin/
撮影／合田昌弘 取材・原文／北村美香 ※エクラ2026年12月号掲載
