教えてくれた人
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蒸し料理をもっと身近に！料理家ウー・ウェンさんがすすめる「蒸し器」の話
素材のうま味を存分に味わえて、自由自在に味の変化を楽しめる「蒸し料理」。今回は、料理家 ウー・ウェンさんがおすすめする蒸し料理と、愛用の「蒸し器」について話を聞いた。
3種のタレで味変も楽しめる「丸ごと蒸しなす」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】
夏になると食べる機会が増える「なす」は、炒め物や煮物だけでなく“蒸し料理”にもぴったり。今回は、ウー・ウェンさんおすすめの「丸ごと蒸しなす」レシピをお届け！つけるタレを変えるだけで味変になって、飽きずに楽しめる。
ウー・ウェン
うー・うぇん●料理研究家。北京生まれ。クッキングサロンを主宰。医食同源の理にかなったレシピは、シンプルで体に優しいと人気。近著に『ウー・ウェンの煮もの あえもの』（高橋書店）など。
かけるだけ、のせるだけ。丸ごと蒸しなす〈タレ3種〉
「中国では“蒸しなすは飲み物”といわれるほど、水分が豊富。その体によい水分を逃さないよう、丸ごと蒸すのがポイントです。蒸すときは必ず、湯気の上がった鍋にせいろをのせるのが鉄則。タレと薬味やハーブを変えると、バリエーション豊かに楽しめます」
＜蒸し時間7分＞
・強火２分
・弱火5分
➡10分おく
材料（作りやすい分量）
なす……10本
〈タレA〉
粗塩……小さじ1/2
ごま油……大さじ1/2
香菜（3㎝長さに切る）……1本分
〈タレB〉
練りごま（白）……大さじ1
しょうゆ、黒酢……各大さじ1/2
みょうが（小口切り）……1個分
〈タレC〉
粗塩……小さじ1/2
バルサミコ酢、オリーブオイル……各大さじ1
粗びきこしょう……少々
バジル（千切り）……3枚分
作り方
1.なすはヘタをとってピーラーで皮を薄めにむき、さっと洗う。
2.1をせいろに並べ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。
3.タレA～Cは香菜、みょうが、バジル以外の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。2のなす適量を器に盛り、好みタレをかけ、香味野菜をのせる（写真はタレBをかけたもの）
＊蒸しなすは余ったら、冷蔵庫で2日間ほど保存できます。
ピーラーの刃が当たったところに黒くアクが出てくることがあるので、さっと洗うときれいになる。このあと、すぐ蒸すのもポイント
タレA：香りのよいごま油と塩、香菜をのせて中華風に。タレB：練りごまの濃厚な風味を、黒酢の酸味が引き締める。みょうがの香りの和風味で。タレC：オリーブオイルに塩、こしょう、バルサミコ酢のイタリアン風。バジルの香りを添えて
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