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人気店・京都和久傳の献立を再現できる「くちなしセット」【一流店の美味をお取り寄せ〈京都編〉】
リピーター続出のお取り寄せは、料亭『和久傳』の系列店の人気のお昼「支子（くちなし）」をほぼそのまま再現できるように工夫されたセット。お客さまに季節の味を、日ごろからお世話になっている生産者の思いを届けたい……。そんなお店のスタッフの思いから生まれ、あえたり、温めたり、焼いたりするひと手間で5品の料理ができあがる。
予約が取れない名割烹の人気の品！祇園 さゝ木の「ふかひれ姿煮」【一流店の美味をお取り寄せ〈京都編〉】
伝統と革新が交差する「京都」から、とっておきのお取り寄せをご紹介。八坂通の名割烹『祇園 さゝ木』は、コースの中で屈指の人気を誇る一品「ふかひれ姿煮」がお取り寄せ可能に。贅沢な味が自宅で楽める。
祇園 さゝ木「ふかひれ姿煮」
見えないところに手をかけたシンプルにして贅沢な一品
予約がとれない名割烹としておなじみ。特にカウンターは人気が高く、佐々木浩さんが繰り広げる調理パフォーマンスや軽妙洒脱なトークは「佐々木劇場」と呼ばれるほどだ。食材や調理法も和食の枠にとらわれず、楽しませてくれる佐々木さん。
ふかひれ姿煮ももともとはコースの中で屈指の人気を誇る一品だ。和食としてのふかひれ料理を考えたとき、昆布やかつおのだしではふかひれに負けてしまうため、行きついたのが天然のすっぽんからとっただし。ふかひれのなめらかな食感とともにすっぽんスープの芳醇な味わいが押し寄せる斬新な組み合わせながら、体にしみわたるおいしさだ。
すっぽんだしが滋味深い。中華のふかひれ姿煮とは別ものな和の味わいです
別添えのしょうがをかけていただくふかひれ姿煮2枚入り￥18,800（送料込）。あん仕立てのすっぽんスープにしょうががアクセントになり、体の芯から温まる。ふかひれは台湾産を使用。今回のように特大サイズが手に入ったときのみ『祇園さゝ木』として数量限定で販売。小ぶりサイズは姉妹店『祇園 楽味』の商品としてオンラインで通年販売されている。
カウンターのほか、個室も2部屋あり。
個室やカウンター席からも手入れの行き届いた庭を望める。
「帰るときに、おいしかった、そして楽しかったといってほしい」と、サービス精神旺盛な店主・佐々木浩さん。
八坂通に立つ100坪の一軒家。
DATA
京都市東山区八坂通大和大路東入ル
☎075・551・5000
㊡日曜、第2･第4月曜、不定休あり
※HPで注文。数量限定のため売り切れしだい終了（発送日9/29、10/7のみ。いずれも翌日着）
おすすめしてくれたのは
京都在住フォトグラファー ハリー中西さん
料理撮影を中心に、雑誌等で活躍。編集者や広告主、さらには料理人からの信頼も厚い。
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