淡白で上品な味わいのトビウオを使ったすり身。お味噌汁にはもちろん、さつま揚げにしてもおいしい。
海産物に恵まれた佐渡。なかでもトビウオは、淡白で品のある味わいでありながら深いうま味のある食材で人気。「お味噌汁に山椒やみょうがの薬味を添えると疲れた体にしみ入ります。生の青唐辛子を刻んでタイ風さつま揚げにしても」（新潟県コンシェルジュ 山崎さん）。冷凍保存可能で、一度で使いきれる程度の量。
170g ￥214 ●新潟県佐渡市両津湊260☎ 0259・23・3151 http://www.sadotokusen.jp/ ※ネットショップ「佐渡特選」より注文可能。
撮影／木村 拓 上原ゆふ子 三木麻奈 スタイリスト／大畑純子 取材・文／北村美香 安齋喜美子 佐々木ケイ 木村びおら 調理／島田まき
