【新しい感覚の夏和菓子】とうもろこしの風味が凝縮された水羊羹ほか2品

2024年7月22日

味もデザインも洗練された注目の夏の和菓子をご紹介。今回は、とうもろこしを使用した水羊羹、マスカットを葛で包み込んだひと品、小豆の粒が感じられるアイスをピックアップ！

御菓子丸『甘露薄氷』

季節の素材を使いこなし和菓子の新しい世界へ
菓子職人・杉山早陽子さん主宰の「御菓子丸」。実店舗はなくオンラインショップのみの販売で、新しいアプローチで新感覚の味を作り上げている。とうもろこしを使った水羊羹は、食材の風味が凝縮され、添えられた岩塩をふればさらに味がぐっと締まる。端正な姿と溶けるような軟らかさ、ピュアな味わいは唯一無二。
1箱4個￥3,300（7月下旬販売予定）／御菓子丸（okashimaru.stores.jp）

千本玉壽軒（せんぼんたまじゅけん）『葛葡萄（マスカット）』

葛で包んだマスカットのみずみずしい色と味わい
伝統を受け継ぎながら、現代のニーズに合わせて甘味を抑え、季節のフルーツを組み合わせて、上生菓子を作る京都・西陣の名店。夏の大人気商品が葛を使ったひと品。シャインマスカットと、緑に染めた白小豆と手忙豆製白あんを吉野葛で包み、つるりとのどごしのよいさわやかな味わいに。
8月中旬〜下旬販売。要予約。1個￥594／千本玉壽軒（☎075・461・0796）

鈴懸『小豆アイス』

名店の粒あんとこしあん丸ごと上品なアイスに
福岡・博多の和菓子の名店「鈴懸」の特製のあんをそのままアイスに。十勝産小豆を使い、ほんのり塩味を効かせ、小豆の豊かな風味がきわだつ粒あん、なめらかな口当たりのこしあん。持ち手は和菓子店らしく黒文字を使って。
通販（冷凍）のみ。12本入り（粒あん、こしあん各6本）￥2,290／鈴懸（www.suzukake.co.jp）

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撮影／吉田歩　スタイリスト／西㟢弥沙　取材・原文／北村美香　※エクラ2024年7・8月合併号掲載

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