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南青山にある隠れ家的空間でイタリアンが楽しめる『JINBO MINAMI AOYAMA』

イタリアンをベースにしつつ、フレンチや和食、中華の技法を駆使する神保佳永シェフが『JINBO MINAMI AOYAMA』をオープン。心地よい店内で実力派シェフの新世界をぜひ味わってほしい。

『JINBO MINAMI AOYAMA』

イタリア料理の実力派シェフが満を持して南青山で独立

青山『HATAKE』で腕をふるってきた神保佳永シェフが、自らのお店をオープン。長年、現地に足を運んで生産者との信頼関係を築き、食材を仕入れてきたシェフ。その経験を生かし、食材はずっとお付き合いある確かな生産者から。しかも、食材を生かすために、「水」に注目。北アルプスの湧き水を取り寄せてすべての料理、ドリンクに使っている。食材への熱い思いに加え、イタリアンをベースにしつつ、フレンチや和食、中華の技法も駆使する。どのお皿も華やかで、食材の味の輪郭がしっかり伝わってくる。シェフ自ら選んだ桜の木を使った扉や、お気に入りのアートピース、アンティーク家具などが置かれた店内には、ぬくもりある心地よさが漂う。実力派シェフの新しい世界をぜひ味わってほしい。

バーニャカウダ

『HATAKE』時代から定評のある「バーニャカウダ」を定番に。夜のコースには必ず、神保流の新しい「スペシャリテ バーニャカウダ」が登場する。野菜各々に合った調理法を用い、さまざまな味わいとテクスチャーを表現。温度差のある2種類のソースが野菜の風味をさらに魅力的に

アンティークな空間

アンティークのメタルアートが空間に華を添える

スパゲッティーニ

「グリーンアスパラガスと気仙沼フカヒレのスパゲッティーニ」。それぞれの食材が口の中ではじけるパスタ

インサラータ

「インサラータ・ディ・アーレ」

看板

南青山の路地を入った隠れ家

神保シェフ

「発酵」にハマっている神保佳永シェフ

東京都港区南青山4の11の13サンライトヒル青山1F
☎03・6804・5955
11：30〜13：30LO、17：30〜20：30LO　※要予約

定休日：日・月曜

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撮影／上原ゆふ子　取材・原文／北村美香　※エクラ2022年7月号掲載
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